《大山的女儿》里的黄文秀 是一个真实存在的人物
2022-07-10
9月7日，一连六天举办的 中国月饼名城·2023茂名月饼全国订货节进入展销活动的最后一天 。
连日来， 35家茂名月饼企业招数尽出 ，吸引采购商、市民现场交流采购。
【资料图】
在琳琅满目的月饼展销现场， “传统味”不减，“零食味”愈浓 ，一些创新口味、款式的月饼吸引着大量观众驻足品尝。
一家工厂设在电白的烘焙咖啡店展示了茂名特色水果月饼礼盒。一盒有六种口味，分别是圣女珍果、三华李、凤梨松子、粒粒香芒、荔枝玫瑰、热情百香果。每个饼直径5厘米左右，十分精巧。
茂名特色水果月饼礼盒。刘栋铭 摄
“茂名是水果大市。这个礼盒把六种口味月饼拼装起来，每个都能代表一道茂名风味。”这家企业现场负责人郑爱文说，“越来越多的年轻人喜欢小巧精致的零食食品，更乐意分享自己家乡独特的味道。”
不久前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布《2023年中秋月饼行业趋势》。报告中说，广式、苏式、京式月饼在全国流行且仍占据绝对的市场占比，地方特色、药食同源等差异化的月饼产品是企业新品研发的方向，市场占比逐年上升。
在这背后
随着传统节日庆祝方式的改变
月饼工艺技术的成熟
消费需求的变化
传统月饼的“礼品化”特点
逐渐呈现出零食化、点心化特点
榴莲冰皮月饼是近年来网销月饼的“头部网红”，也是月饼点心化的代表。透过茂名月饼全国订货节可以发现，多家茂名饼企正在榴莲冰皮月饼赛道上角逐。
观众排队试吃体验。
一支90后创业团队今年入局月饼行业，瞄准的正是榴莲冰皮月饼市场。尽管只做一款单品，他们展位却吸引了不同年龄段的人围观试吃，尤其是把榴莲冰皮当雪糕吃的孩子。
正在试吃榴莲冰皮月饼的孩子。
“ 传统月饼是低频次高消费，零食化、点心化的月饼则是高频次低消费。 ”这支创业团队负责人陈丽羽认为，当人们不需要考虑赠送月饼的贵重感，就会更渴望性价比高、能解馋的食品，从季节性的礼品消费回归常态化的消费。
这类点心化的月饼可散装购买，像零食一样在学生消费者中受到欢迎。有的高校学生创业开设线下取货点，为接龙购买的同学提供冰箱保存的散装零食。
在化州深耕烘焙连锁店十几年的郭杰龙近几年做起了月饼。除了传统月饼外，他特意钻研推出年轻消费者青睐的流心、冰皮等点心式月饼。“由传统产品转向年轻化产品，不以企业意愿为主导，而以年龄阶段为导向。”郭杰龙分析，以往主要采购以60后70后为主，现在以80后90后为主，月饼行业正以年龄阶段区分来推动产业升级。
小型化的拖罗饼。刘栋铭 摄
拥有省级非遗光环的拖罗饼，在化州是中秋月饼。如今，烘焙店制作的拖罗饼越来越小型化，一年四季都有卖。多位年轻的月饼生产商表示， 茂名月饼走向零食化、点心化、品牌化是大势所趋 ，回归日常消费的零食式、点心式月饼，未必还用“月饼”这个称谓。
“就像由苏式月饼演变而来的蛋黄酥，成了一道烘焙店常见的糕点，全国流行。”一位从业者说，只有让市场各阶层各地方的消费者都能买到、吃到我们的特色产品，才能成为快消品市场的爆品，形成品牌“走出去”。
作为中国月饼名城的茂名
月饼产业发展变化具有风向标意义
首次举办的茂名月饼全国订货节上，总部设在武汉的国内休闲零食头部企业良品铺子派出采购经理前来调研。“通过这次订货会近距离感受茂名月饼，为后续与茂名饼企合作做准备。”这名采购经理说。“我们发动月饼企业结合市场需求不断推陈出新，持续推动月饼零食化、点心化、品牌化，不断擦亮‘中国月饼名城’‘广东老字号’等金字招牌。”茂名市商务局局长杨曦说。
文/南方+记者 刘栋铭 通讯员 梁理 廖志华 杨宇镔
来源：南方＋、茂名发布
编辑：黎永艳
初审：陈天豪
终审：温国